La modernité
A leur arrivée en cave, ces raisins, objet de toutes nos attentions dans la vigne doivent délivrer toutes leurs qualités. C'est ici qu'interviennent des techniques modernes toujours basées sur des procédés physiques plutôt que chimiques.
Citons parmi elles ...Des pressoirs pneumatiques pour les blancs et rosés garantissant un pressurage des plus doux et qualitatif. Un contrôle des températures en phase de fermentation permettant de préserver les arômes variétaux de nos cépages. Des cuves automatisées permettant une parfaite extraction de la couleur et des tanins en fonction des cépages et du millésime. Des foudres tronconiques de vinification à ouverture totale permettant des pigeages manuels du drapeau de marc. Ce qui assure un total respect de la matière première et donc un reflet total du terroir dans le vin rouge ainsi élaboré.
Un pressoir vertical automatisé qui, situé tout à côté des foudres et cuves tronconiques permet un décuvage et un pressurage sans aucune trituration du marc. Et plusieurs autres outils indispensables à l'obtention de produits de qualité régulière et constante avec des pompes perilstatiques, une machine à embouteille à basse pression etc... qu'il serait trop long de détailler. Enfin, quelque soit la couleur des vins du domaine Clos d'Alzeto, Blanc, Rosé, Rouge, vous trouverez un produit naturel et typé.
